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4星
燉
初級(jí)難度
<30分鐘
蔥 、 姜 、 蒜 、 油 、 花椒 、 大料 、 白酒 、 醬油 、 糖 、 醋 、 鹽 、 豆瓣醬
小貼士
魚去鱗去腮后洗凈,去除腹內(nèi)黑膜。 魚鰾剪一個(gè)口,放出氣體。防止燉魚時(shí)爆炸。 起油鍋,放入蔥姜花椒大料煸炒。 放入魚。兩面煎。倒入白酒,醬油,糖,醋。鹽。 倒入一大勺豆瓣醬。干紅辣椒撕碎放入。 放入開水燉煮,快好的時(shí)候放入蒜末。 收汁出鍋。
烹飪技巧:燉
燉是將預(yù)處理過(guò)的食材放入燉鍋中,加入適量的湯汁和調(diào)味料,用小火長(zhǎng)時(shí)間慢煮,使食材充分熟透且入味的一種烹調(diào)方法。
燉制的菜肴口感鮮嫩,湯汁濃郁,食材充分吸收了調(diào)味料的味道。
食材要預(yù)先處理,如焯水、腌制等。 火候要控制得當(dāng),保持小火慢燉。 湯汁的量要適中,不宜過(guò)多或過(guò)少。 根據(jù)食材和口味需求調(diào)整調(diào)味料的種類和量。
燉肉、燉雞、燉魚、燉豆腐等。
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