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4星
黃燜
初級(jí)難度
<30分鐘
油 、 鹽 、 老抽 、 花椒 、 大料 、 小茴香 、 香葉 、 蔥 、 姜 、 干辣椒
本視頻教程將手把手教你烹制黃燜羊肉,讓你輕松掌握技法,跟著學(xué),一學(xué)即會(huì),讓家人贊不絕口,將發(fā)現(xiàn)不同大廚帶來(lái)的獨(dú)特秘訣和驚喜!
小貼士
燉羊肉的時(shí)候,如果不用高壓鍋,就多加水,小火慢燉,直到肉酥爛;西北一般喜歡加土豆粉,我覺(jué)得加紅薯粉更好吃,根據(jù)自己喜好加就可;蔬菜也可以根據(jù)自己的喜好加入白菜青蒜等。
烹飪技巧:黃燜
黃燜與紅燜類(lèi)似,但使用的調(diào)味料和上色方法不同,通常使用黃酒或黃醬來(lái)燜制,使菜肴呈現(xiàn)黃色。
黃燜菜肴色澤金黃,口感醇厚,帶有黃酒或黃醬的特殊香氣。
關(guān)鍵在于黃酒或黃醬的使用量和加入時(shí)機(jī),要使其充分融入食材中。
適用于雞肉、魚(yú)類(lèi)等,如黃燜雞。
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