咸鴨蛋
咸鴨蛋 又叫青蛋、咸蛋
咸鴨蛋是指以新鮮鴨蛋為主要原料經過腌制而成的再制蛋，營養(yǎng)豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，咸味適中，老少皆宜。蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫“青蛋”。咸鴨蛋是一種風味特殊、食用方便的再制蛋，咸鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。 咸鴨蛋的食用歷史悠久，早在南北朝時的《齊民要術》中就有記述：“浸鴨子一月，煮而食之，酒食具用。”說的就是咸鴨蛋。其后歷代均有記載。北宋時期市場有售，見《東京夢華錄》。