鴨肉

鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B族和礦物質(zhì)等。其脂肪含量適中，且分布均勻，使得鴨肉的口感鮮美、肥而不膩。同時(shí)，鴨肉中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸，對(duì)心血管健康有益。此外，鴨肉還含有較多的谷氨酸，具有增加食欲的作用。 其次，鴨肉的烹飪方式多樣，可以煎、炒、烤、蒸等。在中國(guó)菜中，鴨肉常用于制作北京烤鴨、鹽水鴨、醬鴨等傳統(tǒng)美食；在西餐中，則可能用于制作烤鴨胸、鴨腿等菜肴。此外，鴨肉還可以與其他食材搭配，制作成各種美味的菜肴。

海帶(干)

海帶又名江白菜，是一種生長(zhǎng)在海底巖石的澡類，多在沿海地區(qū)養(yǎng)殖。海帶含有大量的營(yíng)養(yǎng)，它含有豐富的鉀、碘等礦物質(zhì)，這種物質(zhì)對(duì)人體有很大的營(yíng)養(yǎng)，海帶其實(shí)還可以瘦身，它具有“堿性食物之冠的美稱”。

瘦豬肉

我們老百姓口中說(shuō)的精肉，通常是指豬肉的瘦肉部分，又叫做瘦豬肉、瘦肉、赤肉。經(jīng)常用來(lái)炒肉絲。

干貝

干貝即扇貝的干制品，它是由扇貝的閉殼肌風(fēng)干制成，其味道、色澤、形態(tài)與海參、鮑魚不相上下。古人曰:"食后三日，猶覺(jué)雞蝦乏味。"可見(jiàn)干貝之鮮美非同一般。

蝦仁

蝦仁，選用活蝦為原料，用清水洗凈蝦體，去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼。剝殼后的純蝦肉即為蝦仁。蝦仁菜肴因?yàn)榍宓�爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客歡迎。

蝦米

蝦米，即干蝦仁，又名海米、金鉤、開(kāi)洋。是用鷹爪蝦、脊尾白蝦、羊毛蝦和周氏新對(duì)蝦等加工的熟干品。 蝦米之稱始見(jiàn)于唐代顏師古注《急就篇》的注文。宋代臨安市食有“姜蝦米”，見(jiàn)于《武林舊事》。明代，《本草綱目》指出：“凡蝦之大者蒸曝去殼，謂之蝦米，食之姜醋，饌品所珍。”清末民初，民間將其收作“海八珍”之一。

海帶(浸)

海帶，褐藻門游孢子綱海帶目海帶科海帶屬。個(gè)體大、生長(zhǎng)快、經(jīng)濟(jì)價(jià)值高的一種大型褐藻，因其生長(zhǎng)在海水，柔韌似帶而得名。自然分布于太平洋西北部沿岸，屬冷溫帶海藻。 海帶主要是自然生長(zhǎng)，也有人工養(yǎng)殖，多以干制品行銷于市，質(zhì)量以色褐、體短、質(zhì)細(xì)而肥厚者為佳。海帶有“長(zhǎng)壽菜”、“海上之蔬”“含碘冠軍”的美譽(yù)。海帶是一種褐藻，藻體褐色，一般長(zhǎng)2～4米，最長(zhǎng)達(dá)7米。可分固著器、柄部和葉片三部分。固著器叉形分枝，用以附著海底巖石。柄部短粗，圓柱形。葉片狹長(zhǎng)，帶形。生長(zhǎng)于水溫較低的海中，分布于中國(guó)北部沿海及朝鮮、日本和蘇聯(lián)太平洋地區(qū)沿巖。我國(guó)北部及東南沿海有大量養(yǎng)殖。 海帶營(yíng)養(yǎng)豐富，含有較多的碘質(zhì)、鈣質(zhì)，有治療甲狀腺腫大之功效。海帶可以冷拌食用，也可以做熱炒菜。除食用外，海帶還可以制海帶醬油、海帶醬、味粉，海帶還可以加工成脆片，海帶脆片成為新的海洋類休閑食品。日本人用海帶磨成粉，作為紅腸等食物的添加劑，把海帶茶作為表示喜慶的高貴食品。工業(yè)上用海帶提取鉀鹽、褐藻膠、甘露醇，用來(lái)代替面粉漿紗、漿布，制酒時(shí)用作澄清劑，還可作醫(yī)療用品。

蝦皮

蝦皮不是蝦的皮，而是中國(guó)毛蝦被晾曬至干而成的食品，入口松軟，味道鮮美。毛蝦的蝦肉很少，曬干后肉更不明顯，給人一種只有一層蝦皮的感覺(jué)。蝦皮可用于各種菜肴及湯類的增鮮提味，其中尤以舟山岱山“兩頭洞”及普陀螞蟻出產(chǎn)的蝦皮最為聞名。 蝦皮有兩種，一種是生曬蝦皮。生曬蝦皮無(wú)鹽份（只有一點(diǎn)淡淡的咸味），鮮味濃，口感淡，而且不易發(fā)潮霉變，可長(zhǎng)期存放，重量也比煮熟后曬的蝦皮輕很多。生曬蝦皮：個(gè)體成片狀，彎鉤型，甲殼透明，色紅白或微黃，肉豐滿。 另一種是煮熟蝦皮，熟蝦皮又分兩種，一種是咸蝦皮，另一種是淡蝦皮。超市里出售的蝦皮一般為用鹽水煮熟后曬干的蝦皮，由于是熟的，蝦成彎鉤狀，色澤淡紅或黃，因?yàn)橛名}水煮，所以存放的時(shí)間可以久一點(diǎn)。另外一種淡蝦皮，是直接用淡水煮熟后曬干的蝦皮�？谖渡弦脖容^淡，但是不能長(zhǎng)期存放，很容易滋生細(xì)菌。