紅膏熗蟹
紅膏熗蟹 又叫十八斬，嗆蟹，熗蟹，紅膏嗆蟹，咸蟹，紅膏蟹，梭子蟹
熗蟹是一道典型的浙江沿海（舟山、寧波、臺州，溫州等）風(fēng)味的海鮮菜，色彩艷紅、鮮咸滑嫩。是以顯現(xiàn)的野生梭子蟹（母蟹）為原料，鹽水腌制而成。這個熗蟹并不是拿到家中再去蒸煮的那種生蟹，而是即食的，是原始純正，高檔美味的菜桌珍肴！ 制作工序一（挑選母螃蟹） 做熗蟹需要挑選或的、肥的、紅膏多（個大并不代表膏多，要挑蟹的肚臍紅，兩頭尖尖都長膏）的母蟹。 制作工序二（腌制母螃蟹） 把握鹽和蟹的比例與控制腌制時(shí)間是關(guān)鍵！ 1.用清水加鹽（比例為10:4），加適量的味精，調(diào)配成咸鹵水。 2.將肥壯、鮮活的母梭子蟹捆扎，放入咸鹵中，浸泡6～7小時(shí)即可。