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4星
醉
初級難度
<30分鐘
鹽 、 花雕酒 、 醋 、 醬油 、 糖 、 花椒 、 八角
小貼士
雕醉香蝦做法不算復(fù)雜,用此酒浸過的蝦,不僅酒香十足,而且去腥,提香,口感鮮嫩,滋味清新,與花雕酒天生契合;ǖ竦南阕钅芤r托蝦的鮮嫩,別有一番風(fēng)味,花雕入菜美味保健兩相宜。放入皮皮蝦后,再次煮開,關(guān)火加蓋燜10分鐘,這樣更入味。
烹飪技巧:醉
醉是將食材浸泡在酒中,使其充分吸收酒的香味和風(fēng)味,達(dá)到提味增香效果的一種烹調(diào)方法。
醉菜帶有濃郁的酒香味,口感醇厚且鮮美,食材的原味與酒的風(fēng)味相互映襯。
選用高度酒或黃酒等作為浸泡用酒;食材要處理干凈,確保無異味;浸泡時間要適當(dāng),不宜過長,以免食材過軟或失去原有口感。
醉蝦、醉蟹、醉雞等。
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