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4星
貼
初級(jí)難度
<30分鐘
蔥 、 蒜 、 姜 、 色拉油 、 胡椒粉 、 鹽 、 老抽 、 糖 、 料酒 、 番茄醬
本視頻教程將手把手教你烹制小魚蝦貼餅,讓你輕松掌握技法,跟著學(xué),一學(xué)即會(huì),讓家人贊不絕口,將發(fā)現(xiàn)不同大廚帶來的獨(dú)特秘訣和驚喜!
小貼士
小魚剛放到鍋中時(shí)不要翻動(dòng),等到魚肉炸熟硬時(shí),再翻另一面炸。 魚蝦很鮮不要放味精。 鹽在腌魚時(shí)放過了,燒時(shí)就不要放了。 鍋一定要用大火燒熱貼。
烹飪技巧:貼
貼是一種將食材沾裹上濕面糊或調(diào)料后,貼在熱鍋上煎至定型且熟透的烹調(diào)方法。
底部酥脆,上部鮮嫩,口感層次豐富,香氣撲鼻。
濕面糊或調(diào)料的稠度要適中,以便均勻沾裹在食材上。 鍋要預(yù)熱至適當(dāng)溫度,確保食材貼上去后能迅速定型。 火候要控制得當(dāng),避免食材過火或未熟透。
適用于各種需要煎制的食材,如鍋貼餃子、鍋貼魚片等。
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