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4星
糟
初級(jí)難度
<30分鐘
姜 、 蔥 、 花椒
小貼士
野生北極蝦一直是我比較喜歡吃的,野生北極蝦(Pandalusborealis),因產(chǎn)自北極附近海域蝦有淡淡甜味而得名。北極甜蝦捕撈于北大西洋海域,海上冷凍,保證新鮮。野生北極蝦與其他蝦類相比,在營(yíng)養(yǎng)上更加豐富,特別是它生長(zhǎng)于深海,完全屬于自然野生蝦,打撈上來用海水即刻煮熟,包裝,冷凍,整個(gè)過程控制在18分鐘,這就充分保持了蝦的新鮮程度。
烹飪技巧:糟
糟是將食材浸泡在酒糟中,通過酒糟的發(fā)酵作用使食材入味并帶有特殊酒香風(fēng)味的一種烹調(diào)方法。
糟菜帶有濃郁的酒香味,口感醇厚,食材本身的味道與酒糟的風(fēng)味相互融合。
選用新鮮、無異味的食材;酒糟要選用質(zhì)量好、發(fā)酵適度的;食材與酒糟的比例要適當(dāng),確保食材充分吸收酒糟的風(fēng)味;浸泡時(shí)間要掌握得當(dāng),不宜過長(zhǎng)或過短。
糟熏魚、糟鹵鴨翅、糟毛豆等。
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