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蔥姜炒蟹

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石蟹

4只

干紅辣椒若干

淀粉

色拉油若干

姜半個(gè) 、大蔥、大蒜、麻椒、醬油、清醋、白酒、白糖、鹽、味精

小貼士

1.螃蟹建議用剪刀剪不建議用刀切. 2.炒螃蟹的時(shí)候建議另起新鍋倒入新油.因?yàn)檎ㄟ^螃蟹的油已經(jīng)變黑,影響口感和顏色. 3.如果不是喜歡酸甜口味的建議不要放太多的糖和醋.但也不可不放,適量放入調(diào)味.

烹飪技巧:炒

定義

炒是指將食材放入鍋中,加入適量的油脂,用火候翻炒至熟的烹調(diào)方法。
口感特點(diǎn)

炒出的菜肴口感鮮嫩多汁,香氣四溢,食材原汁原味。
技術(shù)要領(lǐng)

火候掌握得當(dāng),不宜過大或過小。翻炒均勻,使食材受熱均勻且熟透。適量添加油脂和調(diào)味料,提升菜肴風(fēng)味。
適用菜肴

炒菜心、炒雞蛋、炒土豆絲等。