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4星
醬爆
初級(jí)難度
<30分鐘
黃豆醬 、 食用油 、 拌飯醬 、 海鮮醬油
小貼士
1、判斷田螺是否炒熟的最簡(jiǎn)單方法:鍋里見到田螺蓋時(shí)即可熄火,勾兌濕淀粉是讓料汁滲透到螺肉里。 2、田螺[性能]味甘、咸,性涼。加入辣醬可去涼性。
烹飪技巧:醬爆
醬爆是將食材與炒香的醬料(如豆瓣醬、甜面醬等)一起快速翻炒均勻,使食材裹上一層濃郁的醬香的烹調(diào)方法。
醬爆菜肴色澤紅亮,口感鮮香濃郁,帶有濃郁的醬香味。
選用適合的醬料,炒至出香味后再加入食材快速翻炒均勻,使食材充分裹上醬料。
適用于各種肉類、海鮮和蔬菜等,如醬爆雞丁、醬爆茄子。
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