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辣炒海參

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海參(鮮)

5根

老干媽

泡椒

稀釋水淀粉

適量

鹽、植物油、蔥、姜、蒜、丹丹牌豆瓣醬、五香粉、紅燒醬油、蠔油

小貼士

①海參不要汆的時(shí)間太長(zhǎng)，下鍋5分鐘左右撈出即可。 ②辣椒和辣醬可根據(jù)自己口味加多加少 ③海參吃完剩余的湯無論是拌飯還是吃面條都是很好的下飯料。

烹飪技巧:炒

定義

炒是指將食材放入鍋中,加入適量的油脂,用火候翻炒至熟的烹調(diào)方法。
口感特點(diǎn)

炒出的菜肴口感鮮嫩多汁,香氣四溢,食材原汁原味。
技術(shù)要領(lǐng)

火候掌握得當(dāng),不宜過大或過小。翻炒均勻,使食材受熱均勻且熟透。適量添加油脂和調(diào)味料,提升菜肴風(fēng)味。
適用菜肴

炒菜心、炒雞蛋、炒土豆絲等。