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4星
紅燒
初級(jí)難度
<30分鐘
菜油 、 蔥 、 桂皮 、 八角 、 白糖 、 料酒 、 茴香 、 醬油 、 醋 、 味精 、 芝麻油
小貼士
學(xué)名短蛸,是東海一帶著名的水產(chǎn)品,軀干部近似球形,頭部較短。色暗褐,觸腳細(xì)長,有吸盤兩列,穴居海灘泥洞之中。望潮肉質(zhì)鮮嫩,其特殊得生活習(xí)性才有了這個(gè)美名。 望潮的吃法有生炒、紅燒、水煮等,此道菜這次是用甩制法加工后,白灼出的成品,脆嫩爽口。
烹飪技巧:紅燒
紅燒是將食材用糖色或醬油炒至上色,加入調(diào)料和適量的水,用小火慢燉至食材熟透、湯汁濃稠的烹調(diào)方法。
紅燒菜肴色澤紅亮,口感鮮嫩多汁,味道濃郁香甜。
炒糖色時(shí)要控制火候,避免糖燒焦;加入調(diào)料和水后要小火慢燉,讓食材充分吸收湯汁的味道。
適用于各種肉類、海鮮和蔬菜等,如紅燒肉、紅燒魚、紅燒茄子。
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