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蒜薹炒鴨肫

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蒜苔

200克

鴨肫

6個(gè)

紅椒

適量

淀粉

適量

小貼士

蒜薹焯燙可在水中加點(diǎn)鹽，這樣蒜薹顏色碧綠不變色，而且也可以縮短炒制的時(shí)間。鴨肫腌制片刻再炒，炒至的的時(shí)候要火快炒至變色，然后盛出，最后在和其他食材混合翻炒均勻即可好，這樣鴨肫脆嫩口感好。

烹飪技巧:炒

定義

炒是指將食材放入鍋中,加入適量的油脂,用火候翻炒至熟的烹調(diào)方法。
口感特點(diǎn)

炒出的菜肴口感鮮嫩多汁,香氣四溢,食材原汁原味。
技術(shù)要領(lǐng)

火候掌握得當(dāng),不宜過大或過小。翻炒均勻,使食材受熱均勻且熟透。適量添加油脂和調(diào)味料,提升菜肴風(fēng)味。
適用菜肴

炒菜心、炒雞蛋、炒土豆絲等。