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香炒鴨胗

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鴨胗

紅椒

朝天辣

蒜苔

麻辣鮮

生粉

小貼士

1、因為鴨胗里加入了生粉，所以炒的時候水分容易被吸干，適時加水，以防糊鍋； 2、蒜苔不可炒得過熟，不然香味大打折扣，賣相也不好； 3、這道要加兩次鹽，分別是腌制鴨胗時和混合翻炒時，所以一定要控制好放的量，不然會很咸； 4、這類快炒的菜火一定要大火快炒出來才香呢！

烹飪技巧:炒

定義

炒是指將食材放入鍋中,加入適量的油脂,用火候翻炒至熟的烹調(diào)方法。
口感特點

炒出的菜肴口感鮮嫩多汁,香氣四溢,食材原汁原味。
技術(shù)要領(lǐng)

火候掌握得當(dāng),不宜過大或過小。翻炒均勻,使食材受熱均勻且熟透。適量添加油脂和調(diào)味料,提升菜肴風(fēng)味。
適用菜肴

炒菜心、炒雞蛋、炒土豆絲等。