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4星
醬
初級難度
<30分鐘
姜片 、 料酒 、 豆瓣醬 、 醬油
小貼士
1. 鴨翅上很多絨毛,生的鴨翅很難拔干凈,可以汆水后再拔,實在拔不干凈也沒關(guān)系,反正不會刺到嘴就行,我是經(jīng)常偷懶粗略地拔一下就算了的; 2. 加入豆瓣醬和醬油后,記得一定要調(diào)到中火,不然很容易燒糊,會產(chǎn)生苦味; 3. 喜甜的童鞋們可以放少許白砂糖。
烹飪技巧:醬
醬是將食材與調(diào)味料(多為醬油、糖、料酒等)一起燉煮,使食材充分吸收調(diào)味料的味道和顏色,達(dá)到醇厚口感的一種烹調(diào)方法。
醬菜色澤紅亮,口感醇厚且入味,具有濃郁的醬香味。
調(diào)味料的比例要掌握得當(dāng),燉煮時要保持小火慢燉,確保食材充分吸收調(diào)味料且不破損。
醬牛肉、醬排骨、醬鴨等。
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