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珍選撈汁雞胗

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雞胗

珍選撈汁

香菜

營養(yǎng)分析查看詳情

千卡

小貼士

1、雞胗里加入鹽和生粉是用顆粒的摩擦清理去雞胗里的泥沙，注意雞胗里多見沙，褶皺處一定要翻開清理干凈； 2、煮雞胗的時(shí)候要涼水下鍋，水里加白酒、花椒、姜片和大料是為了去除雞胗的肉腥味； 3、煮好的雞胗，撈出后用涼水沖洗，這是為了讓雞胗的口感更脆；

烹飪技巧:撈

定義

撈通常是指將食材在熱水或熱湯中煮熟后,用漏網(wǎng)等工具撈出,再配以調(diào)味醬料食用的一種烹調(diào)方法。常見于廣東的撈面和潮汕的撈粉。
口感特點(diǎn)

撈菜口感爽滑或軟糯(取決于食材),搭配調(diào)味醬料可增添風(fēng)味和口感層次。
技術(shù)要領(lǐng)

熱水或熱湯的溫度要掌握得當(dāng);食材的煮熟程度要根據(jù)口感要求進(jìn)行控制;撈出后要迅速過冷水或?yàn)r干水分,以保持口感;調(diào)味醬料要搭配得當(dāng)。
適用菜肴

撈面、撈粉、撈魚生等。