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4星
炸
初級難度
<30分鐘
蔥白 、 生姜 、 花椒 、 食鹽 、 白醋 、 料酒
小貼士
詩心片語: 1:雞翅要腌制入味,不建議當(dāng)時(shí)腌當(dāng)時(shí)炸制。 2:腌制好以后,要挑出來,不要蔥姜和湯汁,這樣炸出來的雞翅才會(huì)外酥里嫩,不會(huì)濕濕軟軟的樣子。 3:炸的時(shí)候要等油7、8分熱,油溫太低就下入雞翅的話,成菜表皮會(huì)皺巴巴的不漂亮,而且每個(gè)之間會(huì)相互粘在一起。
烹飪技巧:炸
炸是將食材浸入熱油中,利用高溫使食材快速熟透并形成酥脆外皮的烹調(diào)方法。
外皮酥脆,內(nèi)部鮮嫩多汁,香氣撲鼻。
選擇適當(dāng)?shù)挠蜏?一般控制在160-180℃。 食材要瀝干水分,防止炸鍋。 根據(jù)食材的厚薄和質(zhì)地,調(diào)整炸制時(shí)間。 可復(fù)炸一次以提高酥脆度。
炸雞翅、炸雞腿、炸魚塊、炸蝦、炸春卷等。
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