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定義

扒是將食材(多為肉類)先用油煎至表面金黃,再加入調(diào)味料和少量湯汁,煮至入味后收汁的一種烹調(diào)方法。
口感特點

扒菜色澤金黃,外焦里嫩,味道鮮美,汁液濃稠。
技術(shù)要領(lǐng)

食材要選用肉質(zhì)細嫩的部位。煎制時油溫要適中,避免外焦里生。加入調(diào)味料和湯汁后要小火慢煮,確保食材充分入味。
適用菜肴

扒雞腿、扒牛排、扒魚塊等。