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定義

扣是將食材整齊地碼放在碗中,加入調(diào)味料和湯汁,上鍋蒸熟后,再將碗倒扣在盤中,使食材保持整齊形狀的一種烹調(diào)技法。
口感特點

扣菜口感鮮嫩多汁,食材保持原形且入味,湯汁醇厚濃郁。
技術(shù)要領(lǐng)

食材的碼放要整齊緊密,確保倒扣后不散亂。調(diào)味料的用量和種類要適當(dāng),確保味道均衡且鮮美。蒸制時要掌握好火候和時間,確保食材熟透且不破損。
適用菜肴

扣肉、扣雞、扣魚等。