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熗肚塊

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烹飪技巧:熗

定義

熗是將食材先用熱油熗炒出香味,再加入調(diào)味料和配料一起拌勻的一種烹調(diào)方法。與熗拌相似,但更側(cè)重于熱油的處理。
口感特點(diǎn)

熗菜口感香鮮且醇厚,帶有熱油熗炒的香味和調(diào)味料的味道。
技術(shù)要領(lǐng)

油溫要適中,避免過高導(dǎo)致食材焦糊;熗炒時(shí)要迅速且均勻,確保食材充分受熱;拌勻時(shí)要輕柔且均勻,使調(diào)味料與食材充分融合。
適用菜肴

熗炒土豆絲、熗炒豆芽等。