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紅燜牛舌尾

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烹飪技巧:紅燜

定義

紅燜是一種將食材用油炒至上色后,加入調(diào)味料和適量水,小火慢燉至食材熟軟入味的烹調(diào)方法。
口感特點(diǎn)

紅燜菜肴色澤紅亮,口感軟糯,味道濃郁。
技術(shù)要領(lǐng)

食材要先用油炒至變色,以鎖住風(fēng)味;加入調(diào)味料時(shí)要均勻;水量要適中,不宜過多或過少;火候要控制得當(dāng),保持小火慢燉。
適用菜肴

適用于肉類如紅燜牛肉、紅燜羊肉等。