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定義
炸烹是一種將食材先用油炸至金黃酥脆,再在鍋中加入調(diào)味料快速翻炒至入味的烹調(diào)方法。
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口感特點(diǎn)
成品菜肴外酥里嫩,口感鮮香濃郁,味道豐富多層次。
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技術(shù)要領(lǐng)
食材要選用新鮮、質(zhì)地細(xì)嫩的原料。
油溫要適中,不宜過高或過低,以保持食材外酥里嫩的口感。
炸制時(shí)要翻動(dòng)均勻,避免粘連或炸焦。
烹炒時(shí)要快速翻炒,使食材均勻受熱和入味。
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適用菜肴
適用于各種肉類、海鮮和蔬菜等食材,如炸烹蝦仁、炸烹雞塊、炸烹茄子等。
熟雞腿