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定義

干煎是將食材腌制后,放入少量油中慢煎至兩面金黃,達(dá)到外酥里嫩的效果的一種烹調(diào)方法。
口感特點(diǎn)

干煎的菜肴色澤金黃,外皮酥脆,內(nèi)部鮮嫩多汁,味道香濃。
技術(shù)要領(lǐng)

食材要新鮮,處理得當(dāng),腌制入味。油溫要適中,不宜過高,以免外焦里生。慢煎時(shí)要不斷翻動(dòng),確保食材均勻受熱。控制火候和時(shí)間,避免食材過火。
適用菜肴

干煎魚塊、干煎肉片、干煎豆腐等。