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定義
熘是將食材先經(jīng)過預(yù)處理(如炸、煮、蒸等)后,再放入炒鍋中與調(diào)味料和少量湯汁一起快速翻炒至入味的一種烹調(diào)方法。
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口感特點(diǎn)
熘菜色澤鮮亮,口感滑嫩或酥脆(取決于預(yù)處理方式),味道鮮美且入味。
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技術(shù)要領(lǐng)
預(yù)處理時(shí)要確保食材熟透且形狀保持完整。炒鍋要預(yù)熱,翻炒時(shí)要迅速且均勻,確保食材充分吸收調(diào)味料且不粘連。
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適用菜肴
焦熘肉片(先炸后熘)、滑熘魚片(先煮或蒸后熘)等。
