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定義
烹是指將食材先用高溫快速處理(如炸、炒、煮等),再加入調(diào)味料、湯汁等,迅速翻炒均勻至入味的一種烹調(diào)方法。
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口感特點(diǎn)
烹制的菜肴口感鮮嫩,味道濃郁,外表通常有一定的焦香。
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技術(shù)要領(lǐng)
食材需預(yù)先處理,如切割、腌制等。
高溫快速處理食材,以鎖住風(fēng)味。
迅速加入調(diào)味料和湯汁,翻炒均勻。
火候控制是關(guān)鍵,以保持食材的鮮嫩和調(diào)味料的滲透。
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適用菜肴
適用于各種肉類、海鮮和蔬菜,如烹蝦球、烹雞片等。
熟鴨脯,腿肉