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定義

羹是一種將食材煮至熟爛,再打成糊狀或加入濃湯、調(diào)料等制成的半流質(zhì)食品。
口感特點(diǎn)

羹的口感細(xì)膩滑潤,味道鮮美,營養(yǎng)豐富,易于消化吸收。
技術(shù)要領(lǐng)

食材要新鮮,處理得當(dāng)。煮制時(shí)要控制火候和時(shí)間,確保食材熟爛而不破碎。打成糊狀時(shí)要注意細(xì)膩度,避免有顆粒感。調(diào)味要恰到好處,突出食材的本味。
適用菜肴

各種肉羹、魚羹、蔬菜羹等。