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定義

鍋燒是將食材用油炸至酥脆后,再與調(diào)料一起在鍋中翻炒至入味的烹調(diào)方法。
口感特點

鍋燒菜肴色澤金黃或棕紅,口感酥脆香濃,味道鮮美可口。
技術要領

油炸時要控制油溫和時間,使食材達到酥脆的口感;翻炒時要快速均勻,讓食材充分吸收調(diào)料的味道。
適用菜肴

適用于各種肉類、海鮮和蔬菜等,如鍋燒肘子、鍋燒豆腐、鍋燒蝦仁等。但需注意,鍋燒與干燒在某些地區(qū)的烹飪中可能有所重疊或混淆,具體還需根據(jù)當?shù)亓晳T進行區(qū)分。