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白焯螺片

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烹飪技巧:焯

定義

焯是指將食材放入沸水中短暫煮燙,然后迅速撈出的烹調(diào)方法。常用于預(yù)處理食材,去除異味和血水。
技術(shù)要領(lǐng)

水要充分煮沸。食材放入后要迅速撈出,不宜過長時(shí)間煮燙。根據(jù)食材的不同,調(diào)整焯水的時(shí)間和方式。
適用菜肴

焯燙蔬菜、焯燙肉類等,作為烹飪前的預(yù)處理步驟。
特點(diǎn)與操作原因

焯水后的食材保持了原有的鮮嫩口感,同時(shí)去除了不良風(fēng)味。