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定義
凍是將食材與湯汁一起冷凍成固體狀態(tài)的一種烹調(diào)技法。通常用于制作甜品或冷盤(pán)。
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口感特點(diǎn)
凍菜口感清爽冰涼,食材與湯汁的味道相互融合,形成獨(dú)特的風(fēng)味。
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技術(shù)要領(lǐng)
食材的處理要干凈衛(wèi)生,確保無(wú)雜質(zhì)和異味。湯汁的調(diào)味要適當(dāng),確保味道均衡且鮮美。冷凍時(shí)要掌握好溫度和時(shí)間,確保食材完全凍結(jié)且不結(jié)冰晶。
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適用菜肴
果凍、水果凍、肉凍等。
豬五花肉
豬前腳
