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4星
鹵
初級(jí)難度
<30分鐘
水 、 李錦記蠔油 、 海天生抽 、 料酒 、 八角 、 桂皮 、 香葉
小貼士
1,加進(jìn)這些調(diào)味料后只要把水注到比豆類略高出一點(diǎn)即可; 2,每一味調(diào)味料的比例可根據(jù)各自口味自行調(diào)整,我是【李錦記鹵水汁】和【豉油雞汁】所占的比例略高一點(diǎn); 3,切記不要把鹵汁調(diào)得太咸(寧甜也別咸),浸泡一晚后會(huì)很入味,否則太咸。
烹飪技巧:鹵
鹵是將食材浸泡在由調(diào)味料、香料和水組成的鹵汁中,通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的慢煮使食材充分吸收鹵汁的味道和顏色的一種烹調(diào)方法。
鹵菜味道醇厚,口感鮮嫩多汁,具有濃郁的香料和調(diào)味料的味道。
鹵汁的配制是關(guān)鍵,要確保味道均衡且香濃。食材需要事先處理干凈,煮鹵時(shí)要保持小火慢煮,確保食材充分入味且不破形。
鹵牛肉、鹵鴨翅、鹵豆腐、鹵雞爪等。
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