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灼是將食材放入沸水中快速燙熟,然后撈出瀝干水分的烹調(diào)方法。通常用于處理蔬菜或薄切的肉類。

食材保持原色原味,口感爽脆或柔嫩。

水要煮沸后再放入食材。 根據(jù)食材的性質(zhì)和大小控制灼燙時(shí)間。 撈出后迅速瀝干水分,以保持食材的口感和色澤。

灼西蘭花、灼生菜、灼魚(yú)片、白灼蝦等。這種烹調(diào)方式常用于需要保持食材原味的清淡菜肴中。