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定義
醋熘與醋溜相似,但更注重于使用醋來(lái)提味和增香。通常是將食材先處理后,再進(jìn)行短暫的炒制,最后淋入醋汁進(jìn)行調(diào)味。
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口感特點(diǎn)
醋熘出的菜肴口感鮮嫩,醋香四溢,味道醇厚且開(kāi)胃。
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技術(shù)要領(lǐng)
食材處理要得當(dāng),保持一定的鮮嫩口感。
醋汁的調(diào)制是關(guān)鍵,要根據(jù)食材的多少和口味需求來(lái)調(diào)整醋和其他調(diào)味料的比例。
淋入醋汁的時(shí)機(jī)要掌握好,不宜過(guò)早或過(guò)晚。
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適用菜肴
醋熘魚(yú)片、醋熘白菜等。
鵪鶉蛋
淀粉
