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西紅柿燉牛腩

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牛腩谷雨宜食

500克

西紅柿

5只

干紅辣椒

3根

小貼士

1、西紅柿選皮薄汁多那種，容易出沙，煮出的湯色漂亮。 2、電高壓鍋燉煮可以多加幾個(gè)西紅柿，不加水，湯汁更濃郁，原汁原味。 3、用普通燉鍋可能需要1一2小時(shí)，熱水一次加夠。湯汁別煮干了，那是精華，拌飯超贊。

烹飪技巧:燉

定義

燉是將預(yù)處理過的食材放入燉鍋中,加入適量的湯汁和調(diào)味料,用小火長(zhǎng)時(shí)間慢煮,使食材充分熟透且入味的一種烹調(diào)方法。
口感特點(diǎn)

燉制的菜肴口感鮮嫩,湯汁濃郁,食材充分吸收了調(diào)味料的味道。
技術(shù)要領(lǐng)

食材要預(yù)先處理,如焯水、腌制等。火候要控制得當(dāng),保持小火慢燉。湯汁的量要適中,不宜過多或過少。根據(jù)食材和口味需求調(diào)整調(diào)味料的種類和量。
適用菜肴

燉肉、燉雞、燉魚、燉豆腐等。