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4星
紅燒
初級難度
<30分鐘
大料 、 茴香 、 草果 、 桂皮 、 冰糖 、 花椒 、 食用油 、 豆瓣 、 鹽 、 雞精 、 味精 、 生抽
小貼士
1.五花肉一定要瀝干水分,以免油濺到身上。2.苦瓜也一定要焯水,這步不能省,因為這樣苦瓜沒有那么苦,并且更好入味。3.紅燒肉最好一定要燒夠時間,這樣入口就化的口感才霸道。
烹飪技巧:紅燒
紅燒是將食材用糖色或醬油炒至上色,加入調(diào)料和適量的水,用小火慢燉至食材熟透、湯汁濃稠的烹調(diào)方法。
紅燒菜肴色澤紅亮,口感鮮嫩多汁,味道濃郁香甜。
炒糖色時要控制火候,避免糖燒焦;加入調(diào)料和水后要小火慢燉,讓食材充分吸收湯汁的味道。
適用于各種肉類、海鮮和蔬菜等,如紅燒肉、紅燒魚、紅燒茄子。
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