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4星
燉
初級難度
<30分鐘
白芷 、 料酒 、 姜 、 蔥 、 鹽
小貼士
1.神經痛癥類的飲食調補也要辯證施“食”,這道菜適用于虛證:以補益為主。如果是實癥,那么可將此菜肴中的羊肉換成雞肉、胡蘿卜換成大棗其效果也是一樣的,且對實癥并無過強的助陽之力。可使實癥患者不必因食后出現火上澆油的結果。 2.患慢性病如高血壓、腎病,尤其是患肝臟病的老人應慎食羊肉。
烹飪技巧:燉
燉是將預處理過的食材放入燉鍋中,加入適量的湯汁和調味料,用小火長時間慢煮,使食材充分熟透且入味的一種烹調方法。
燉制的菜肴口感鮮嫩,湯汁濃郁,食材充分吸收了調味料的味道。
食材要預先處理,如焯水、腌制等。 火候要控制得當,保持小火慢燉。 湯汁的量要適中,不宜過多或過少。 根據食材和口味需求調整調味料的種類和量。
燉肉、燉雞、燉魚、燉豆腐等。
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