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撈通常是指將食材在熱水或熱湯中煮熟后,用漏網(wǎng)等工具撈出,再配以調味醬料食用的一種烹調方法。常見于廣東的撈面和潮汕的撈粉。

撈菜口感爽滑或軟糯(取決于食材),搭配調味醬料可增添風味和口感層次。

熱水或熱湯的溫度要掌握得當;食材的煮熟程度要根據(jù)口感要求進行控制;撈出后要迅速過冷水或瀝干水分,以保持口感;調味醬料要搭配得當。

撈面、撈粉、撈魚生等。