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糖醋排骨

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小貼士

1.排骨事先焯水去掉血水浮沫會(huì)比較干凈。 2.用隔水蒸的方法，排骨健康不上火，可以保持肉質(zhì)的軟嫩口感和原滋原味，蒸好的湯汁也要一起倒回鍋中。 3.碗汁的比例要正確，不然出來(lái)的酸甜味會(huì)有所偏差，我用了大概20小塊排骨的量。

烹飪技巧:糖醋

定義

糖醋是一種將食材先炸或煮熟,再澆上由糖、醋、醬油等調(diào)味料制成的糖醋汁的烹調(diào)方法。
口感特點(diǎn)

外酥里嫩,酸甜適中,色澤紅亮,口感鮮美開(kāi)胃。
技術(shù)要領(lǐng)

糖醋汁的比例要掌握好,以達(dá)到酸甜平衡。食材炸或煮的時(shí)間要適中,確保熟透且保持一定的口感。澆汁時(shí)要均勻,確保每塊食材都裹上糖醋汁。
適用菜肴

適用于各種肉類、海鮮和蔬菜等食材,如糖醋排骨、糖醋魚(yú)塊、糖醋里脊等。