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醬香地三鮮

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茄子谷雨宜食

土豆

青椒

淀粉

姜、蔥、蒜、色拉油、六月香豆瓣醬、紅燒醬油、白糖

小貼士

1、吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。 2、買土豆時(shí)不要買皮的顏色發(fā)青和發(fā)芽的土豆，以免龍葵素中毒。 3、此菜不需再加入鹽，因?yàn)獒u油和豆瓣醬的鹽分已經(jīng)夠咸度了。

烹飪技巧:醬

定義

醬是將食材與調(diào)味料(多為醬油、糖、料酒等)一起燉煮,使食材充分吸收調(diào)味料的味道和顏色,達(dá)到醇厚口感的一種烹調(diào)方法。
口感特點(diǎn)

醬菜色澤紅亮,口感醇厚且入味,具有濃郁的醬香味。
技術(shù)要領(lǐng)

調(diào)味料的比例要掌握得當(dāng),燉煮時(shí)要保持小火慢燉,確保食材充分吸收調(diào)味料且不破損。
適用菜肴

醬牛肉、醬排骨、醬鴨等。