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5星
臘
初級(jí)難度
<30分鐘
生抽 、 老抽 、 料酒 、 香葉 、 八角 、 蔥 、 蒜 、 姜 、 鹽
小貼士
肉的燉至?xí)r間要根據(jù)肉的多少塊的大小,來決定時(shí)間,如果肉塊不是很大,大概一個(gè)半小時(shí)就已經(jīng)素爛了,中途可以嘗下,餅胚吃的就是原味,不要放油鹽,油酥,配上臘汁肉已經(jīng)很香了,如果著急不想慢燉的可以用電高壓鍋,半小時(shí)就ok了!
烹飪技巧:臘
臘是將食材經(jīng)過腌制、風(fēng)干或熏制等工藝處理,使其脫水并帶有特殊風(fēng)味的一種長(zhǎng)期保存食品的方法。
臘味食品口感醇厚,肉質(zhì)緊實(shí)有嚼勁,帶有獨(dú)特的腌制和熏制風(fēng)味。
食材的腌制要充分入味;風(fēng)干或熏制的時(shí)間和溫度要掌握得當(dāng),以確保食材脫水且不變質(zhì);儲(chǔ)存環(huán)境要干燥通風(fēng),避免潮濕導(dǎo)致變質(zhì)。
臘肉、臘腸、臘鴨等。
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