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茄子炸醬面

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茄子清明宜食

100

豬肉

手搟面

140

調(diào)汁:

飲用水

20克

蔥、姜、花生油、海天辣黃豆醬、糖

手把手視頻教程

本視頻教程將手把手教你烹制茄子炸醬面，讓你輕松掌握技法，跟著學(xué)，一學(xué)即會，讓家人贊不絕口，將發(fā)現(xiàn)不同大廚帶來的獨(dú)特秘訣和驚喜！

小貼士

黃豆醬可以選擇自己喜歡的牌子。黃豆醬有點(diǎn)辣也有點(diǎn)咸，所以不用放鹽。面條不一定用手搟面，也可以煮自己喜歡的面條。

烹飪技巧:炸

定義

炸是將食材浸入熱油中,利用高溫使食材快速熟透并形成酥脆外皮的烹調(diào)方法。
口感特點(diǎn)

外皮酥脆,內(nèi)部鮮嫩多汁,香氣撲鼻。
技術(shù)要領(lǐng)

選擇適當(dāng)?shù)挠蜏?一般控制在160-180℃。食材要瀝干水分,防止炸鍋。根據(jù)食材的厚薄和質(zhì)地,調(diào)整炸制時(shí)間。可復(fù)炸一次以提高酥脆度。
適用菜肴

炸雞翅、炸雞腿、炸魚塊、炸蝦、炸春卷等。