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4星
泡
初級難度
<30分鐘
食用油 、 辣椒醬 、 白糖 、 蔥
小貼士
1.北豆腐要煎過會更香,煎到兩面金黃的話一定要有點(diǎn)耐心,不能開大火,煎糊了就不好吃了; 2.泡菜稍微炒一下也可以增加其香味,加了辣椒醬也要繼續(xù)翻炒,直到把辣椒醬里的紅油炒出來,那樣湯會更香濃; 3.泡菜和辣椒醬含鹽量已經(jīng)很高了,所以不要再額外加鹽。
烹飪技巧:泡
泡是將食材浸泡在調(diào)味料或湯汁中,使其充分吸收味道和水分的一種烹調(diào)前的處理方法。
泡制后的食材口感鮮嫩多汁,帶有調(diào)味料或湯汁的鮮美味道。
調(diào)味料或湯汁的配比要合理,確保味道均衡且濃郁。食材的浸泡時間要掌握得當(dāng),確保其充分吸收味道且不軟爛。浸泡過程中要注意衛(wèi)生和溫度控制,避免食材變質(zhì)。
泡菜、泡椒鳳爪、泡姜等。也常用于烹飪前的預(yù)處理,如泡發(fā)黑木耳、香菇等。
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