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4星
燉
初級難度
<30分鐘
冰糖
小貼士
1、雪梨性寒,一次不宜多吃。尤其脾胃虛寒、腹部冷痛和血虛者,不可以多吃,多吃易傷脾胃。 2、壓力鍋可以將銀耳燉得很爛,膠質(zhì)釋出更多,如果用普通煮鍋,小火慢燉1.5-2小時亦可,如果有耐心,燉到銀耳的膠質(zhì)完全溶解,那口感更是誘人。 3、如果是隔水燉,則燉盅應(yīng)加熱開水,開水下鍋燉。
烹飪技巧:燉
燉是將預(yù)處理過的食材放入燉鍋中,加入適量的湯汁和調(diào)味料,用小火長時間慢煮,使食材充分熟透且入味的一種烹調(diào)方法。
燉制的菜肴口感鮮嫩,湯汁濃郁,食材充分吸收了調(diào)味料的味道。
食材要預(yù)先處理,如焯水、腌制等。 火候要控制得當,保持小火慢燉。 湯汁的量要適中,不宜過多或過少。 根據(jù)食材和口味需求調(diào)整調(diào)味料的種類和量。
燉肉、燉雞、燉魚、燉豆腐等。
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