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榨菜皮蛋拌豆腐

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主料

豆腐小雪宜食

皮蛋

榨菜

蝦皮

六月鮮

佐料

食鹽、味精、白砂糖、麻油

制作方法

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千卡

小貼士

老皮蛋選擇方法：將皮蛋放于手心，用另一手輕輕擊打皮蛋，這時(shí)，手持皮蛋的手心，會(huì)感到皮蛋的震動(dòng)，震動(dòng)頻率高、震感強(qiáng)的為老皮蛋，也就是皮蛋質(zhì)量好的。選擇脆榨菜的方法：榨菜表皮光亮、水分充足，用手指捏榨菜時(shí)，手指感覺榨菜不粘、略有回彈，證明榨菜又新鮮又脆。蝦皮的選擇： 1、蝦殼光亮、蝦須、腳較齊全，碎屑較少的。 2、蝦皮、蝦體顏色淡黃帶

烹飪技巧:拌

定義

拌是指將食材與調(diào)味料直接用手或工具攪拌均勻的一種烹調(diào)方法。常用于涼菜或調(diào)味料的制作。
口感特點(diǎn)

拌菜口感清爽,調(diào)味均勻,食材保持原有的口感和風(fēng)味。
技術(shù)要領(lǐng)

選用新鮮的食材和適當(dāng)?shù)恼{(diào)味料。將食材和調(diào)味料充分?jǐn)嚢杈鶆?確保每部分都沾上調(diào)味。根據(jù)需要調(diào)整調(diào)味料的用量,以達(dá)到理想的口味。
適用菜肴

涼拌黃瓜、涼拌海帶、拌豆腐皮等。

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