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辣炒肥腸

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豬大腸谷雨慎食

400克

青椒

3只

蒜瓣

紅尖椒

小貼士

1，肥腸先煸炒，多余的油脂需要盛出來，不然口感太油膩，也不利于健康。 2，料酒和醋先加入翻炒，以祛除其異味。 3，此菜屬于重口味，蔥宜選大蔥，蒜瓣，生姜尖椒也是必不可少。

烹飪技巧:炒

定義

炒是指將食材放入鍋中,加入適量的油脂,用火候翻炒至熟的烹調(diào)方法。
口感特點(diǎn)

炒出的菜肴口感鮮嫩多汁,香氣四溢,食材原汁原味。
技術(shù)要領(lǐng)

火候掌握得當(dāng),不宜過大或過小。翻炒均勻,使食材受熱均勻且熟透。適量添加油脂和調(diào)味料,提升菜肴風(fēng)味。
適用菜肴

炒菜心、炒雞蛋、炒土豆絲等。