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福州糟魚

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白鰱魚谷雨宜食

紅糟

蒜頭

小貼士

1.魚塊炸老一點(diǎn)，油瀝干一點(diǎn)更容易吸糟味 2.魚塊和糟汁一定要涼透才可以浸入，要不很容易變酸。 3.調(diào)糟汁時(shí)，鹽放適量，糖則要比平時(shí)多放

烹飪技巧:糟

定義

糟是將食材浸泡在酒糟中,通過酒糟的發(fā)酵作用使食材入味并帶有特殊酒香風(fēng)味的一種烹調(diào)方法。
口感特點(diǎn)

糟菜帶有濃郁的酒香味,口感醇厚,食材本身的味道與酒糟的風(fēng)味相互融合。
技術(shù)要領(lǐng)

選用新鮮、無異味的食材;酒糟要選用質(zhì)量好、發(fā)酵適度的;食材與酒糟的比例要適當(dāng),確保食材充分吸收酒糟的風(fēng)味;浸泡時(shí)間要掌握得當(dāng),不宜過長(zhǎng)或過短。
適用菜肴

糟熏魚、糟鹵鴨翅、糟毛豆等。