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4星
鹵
初級難度
<30分鐘
打鹵用料 、 食用油 、 鹽 、 雞精 、 十三香 、 蔥、姜、香菜
小貼士
豆?jié){有假開現(xiàn)象,煮不透對身體有危害。即便是自動煮漿機(jī),也建議把豆?jié){在鍋中煮三開,煮得時間到位,做出來的豆腐腦口感會更好。
烹飪技巧:鹵
鹵是將食材浸泡在由調(diào)味料、香料和水組成的鹵汁中,通過長時間的慢煮使食材充分吸收鹵汁的味道和顏色的一種烹調(diào)方法。
鹵菜味道醇厚,口感鮮嫩多汁,具有濃郁的香料和調(diào)味料的味道。
鹵汁的配制是關(guān)鍵,要確保味道均衡且香濃。食材需要事先處理干凈,煮鹵時要保持小火慢煮,確保食材充分入味且不破形。
鹵牛肉、鹵鴨翅、鹵豆腐、鹵雞爪等。
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