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炒蝦腰

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豬腰

200克

大蝦

300克

青椒

1個

小香蔥

少許

生粉

10克

水發(fā)木耳

適量

小貼士

豬腰、蝦仁一定要用新鮮的。蝦仁炒干口感更彈，與豬腰的脆嫩口感有個配合。此菜中豬腰剞十字花刀也是為了與蝦仁在型制上有個對比。氽燙腰花時保持水滾，開花立即撈出，燙老了影響口感。

烹飪技巧:炒

定義

炒是指將食材放入鍋中,加入適量的油脂,用火候翻炒至熟的烹調(diào)方法。
口感特點

炒出的菜肴口感鮮嫩多汁,香氣四溢,食材原汁原味。
技術(shù)要領(lǐng)

火候掌握得當(dāng),不宜過大或過小。翻炒均勻,使食材受熱均勻且熟透。適量添加油脂和調(diào)味料,提升菜肴風(fēng)味。
適用菜肴

炒菜心、炒雞蛋、炒土豆絲等。