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定義
腌制是將食材浸泡在由鹽、糖、醋、香料等組成的腌制液中,通過腌制液的滲透作用,使食材達(dá)到入味、保鮮、增色等效果的一種烹調(diào)前的處理方法。
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口感特點(diǎn)
腌制后的食材口感醇厚,帶有腌制液的香味和咸鮮味,能夠增加食材的風(fēng)味和口感層次。
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技術(shù)要領(lǐng)
腌制液的配比要合理,確保味道均衡。食材要處理干凈,腌制時(shí)間要適當(dāng),確保食材充分入味且不變質(zhì)。腌制過程中要注意衛(wèi)生,避免食材受到污染。
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適用菜肴
腌制適用于各種需要長時(shí)間保存的食材,如臘肉、咸菜、泡菜等。也常用于烹飪前的預(yù)處理,如腌制雞肉、魚肉等。
芥菜