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4星
燉
初級(jí)難度
<30分鐘
鹽 、 生抽 、 蔥姜蒜
小貼士
1、白菜去掉老幫取比較嫩的部分,最好只用白菜葉;2、根據(jù)蝦皮和醬油的咸淡掌握好加鹽的量,少加醬油,因?yàn)獒u油多了影響菜品的色澤;3、這個(gè)季節(jié)的白菜相對(duì)含水分多一些,炒時(shí)一般就不用加水4、不喜歡蝦皮或吃蝦皮過敏的小朋友也可以不加。
烹飪技巧:燉
燉是將預(yù)處理過的食材放入燉鍋中,加入適量的湯汁和調(diào)味料,用小火長(zhǎng)時(shí)間慢煮,使食材充分熟透且入味的一種烹調(diào)方法。
燉制的菜肴口感鮮嫩,湯汁濃郁,食材充分吸收了調(diào)味料的味道。
食材要預(yù)先處理,如焯水、腌制等。 火候要控制得當(dāng),保持小火慢燉。 湯汁的量要適中,不宜過多或過少。 根據(jù)食材和口味需求調(diào)整調(diào)味料的種類和量。
燉肉、燉雞、燉魚、燉豆腐等。
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