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4星
臘
初級(jí)難度
<30分鐘
鹽 、 白砂糖 、 高度白酒
本視頻教程將手把手教你烹制臘豬肝,讓你輕松掌握技法,跟著學(xué),一學(xué)即會(huì),讓家人贊不絕口,將發(fā)現(xiàn)不同大廚帶來的獨(dú)特秘訣和驚喜!
小貼士
1,豬肝在制作之前一定要先浸泡。 2,每次操作腌制的時(shí)間不能少許12小時(shí),這樣入味好。 3,白酒一定要最后加。 4,晾好的豬肝表面基本上是深棕色的,有點(diǎn)發(fā)硬。
烹飪技巧:臘
臘是將食材經(jīng)過腌制、風(fēng)干或熏制等工藝處理,使其脫水并帶有特殊風(fēng)味的一種長期保存食品的方法。
臘味食品口感醇厚,肉質(zhì)緊實(shí)有嚼勁,帶有獨(dú)特的腌制和熏制風(fēng)味。
食材的腌制要充分入味;風(fēng)干或熏制的時(shí)間和溫度要掌握得當(dāng),以確保食材脫水且不變質(zhì);儲(chǔ)存環(huán)境要干燥通風(fēng),避免潮濕導(dǎo)致變質(zhì)。
臘肉、臘腸、臘鴨等。
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